说起河南郏县风味小吃，最有名的当数饸饹。城区大道两边，一个个不算很大，但却雅致的饸饹面馆，分外惹眼，随便走进一家，十来张长桌被食客围坐得满满当当，连过道都要挤住了，交谈声、吸溜声、吆喊声，和着饸饹面的浓香在屋内沸腾，场面温馨、惬意，让你不由得停下脚步，放下行囊，大喊一声“来碗饸饹”。

    饸饹，也称河漏，北方一种面食。《辞海》中解释为“北方一种用荞麦面轧成的食品”。元代农学家王桢谓之“滑细如粉，以供常食”。饸饹历史悠久，据传郏县饸饹面是明初由陕西传入，初以荞麦面为主料，配以熟羊肉、葱花、等熬制的羊肉汤。当时，居民使用一种叫饸饹床子的工具“自制自食”。清末时，以小麦面代替荞麦面，口感营养更胜一筹。而明人张居正的《昌黎先生文集辑补》一书中又有“元和年间，自蔡屠贼归，途食郏河漏”的记载，即指公元814年，唐朝蔡州刺史吴元济反唐，拥兵自立，韩愈随军平叛，大胜归来途径郏县吃了饸饹一事，据此推断，郏县饸饹距今当有千年历史。

    在郏县，饸饹面作为群众的一种主食，倍受喜爱，不仅好吃，制作也比较简单省事。过去的不少人家，自备有小型饸饹床子，自制饸饹面吃，而不擀面条，通常在板凳一头装有漏斗，底部做成排列有序的小孔，和好的面团放进饸饹床子里，人坐在另一头挤压，一条条的面就被挤进锅里。而如今的饸饹面馆则普通采用机器制作，大大提高了效率，长长的饸饹机头部，正对着咕嘟咕嘟冒着腾腾热气的大锅中，侧边是一只铁皮漏斗，下面的生面口离锅内水面很近，篦子上均匀地留着一排排眼儿，伙计麻利地从面缸中揪起一团面按进漏斗，圆滚滚的面条随即接连不断从篦子上眼挤进锅里，很快面条就滚动起来，不过两三滚，面香就从锅里溢出，大锅边排摞着几十只陶瓷大碗，伙计把大碗一字摆开，左手拿起漏勺，手腕使劲，在锅里一拨一转 ，右手的筷子一挑一扭，面随即断开落入勺内，然后依次倒入碗内，再浇上精心熬煮的羊肉老汤，撒上葱花，辣椒，咖喱粉，一碗色香浓郁，让人食欲大开的饸饹面就上桌了。

    饸饹面可长可短，全由着食客的喜好，每根饸饹粗细都保持绝对一致，而面和好后经过挤压，吃起来更为筋道，滑爽可口，丝溜作响，又配以熟羊肉、羊肉老汤、葱花、辣油等作辅料则肥而不腻，香辣十足，令你胃口大开，既顶饥耐饿，又营养丰富。在生活节奏快捷的今天，饸饹面成为一种为数不多的立等可食，方便实惠的大众快餐。随着人们生活水平的提高，如今郏县饸饹的作料更加丰富，尤其是羊肉老汤讲究更大，在原来用料的基础上增加了肉桂、枸杞子等十余种养气滋补的中药作料，满足人们享受传统美食的同时，更具有暖胃怯寒、滋阴壮阳的保健防病功效。

    郏县古城，风景秀丽，游历在富有人文内涵的三苏园之中，沐浴在中原第一红石古寨的清风里，徜徉在广阔天地的历史厚重中，不妨再吃上一碗正宗地道的千年郏县金钢饸饹，一定会让你回味无穷，不枉此行……

    作者：杨会珍  责任编辑：胡 颖