可以这么说，凡生活在新疆的人，无论是哪个民族，无论男女老少，没吃过抓饭的人几乎没有。我当然也非常爱吃抓饭，常常是“一日不见，如隔三秋”啊！今年来博乐出差，一连数日竟然没吃上抓饭，急得我直跳蹦子，就干脆一个人上街找。找啊找，找了好大工夫，才终于找到一个“亚克西抓饭馆”，就喜出望外，一头扎了进去。

    不用说，这是一家维吾尔风味抓饭馆。由于不是吃饭时间，饭馆里食客不多。见有客人进来，老板扯着嗓子喊一声“倒茶-----”，就走过来用不大标准的普通话问我：“老板要吃波糯？”

    “波糯？”我第一次听到这个词，懵住了。老板肯定明白了我的糊涂，就眨巴着明亮的大眼睛幽默地解释说：“波糯嘛，就是抓饭。抓饭嘛，就是波糯。我们维族话叫波糯，你们汉族话叫抓饭。就像你们汉族人把猫要叫咪咪一样，反正就一个东西。哈哈！”在新疆和维族朋友常打嘴仗，他们有时故意把一句话翻过来倒过去说，待把你倒晕了，他们却乐得哈哈大笑，就像这个抓饭馆的老板。

    老板开完了玩笑，就问我吃什么抓饭？我说就是抓饭呀！老板见我又糊涂了，就开始如数家珍似的介绍：“老板，抓饭也有好多种呢！我们这儿有甜抓饭和咸抓饭。你是要吃甜的，还是要吃咸的？”

    “啥叫甜的？啥叫咸的？”我问。

    “甜的嘛，一般是素抓饭，用大米、鸡蛋、黄萝卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油做的；咸的嘛，一般是肉抓饭，拿大米、羊肉或者牛肉、黄萝卜和洋葱做的……”

    “我当然吃咸的呀！”血糖偏高让我对糖有一种本能的拒斥，我说，“肉的。羊肉的。抓饭除了羊肉，还拿牛肉做？没见过。”

    “老板你错了！”老板一边揭开他的几大铁锅抓饭给我看，一边说，“瞧！我们这儿不光有羊肉和牛肉抓饭，还有鸡肉和鹅肉做的抓饭呢！”几大锅抓饭都色香味俱全，令我一时间竟然没了主意，但最终还是决定吃早已习惯了的羊肉抓饭。

    不愧是专卖“亚克西抓饭”的店，抓饭不但足量、好吃，还有一种特殊的香味。我津津有味地边吃边与老板聊，听他介绍自己抓饭之所以“好吃”的诀窍--------

    一般做抓饭嘛！就是把大米洗净，用水泡上。把羊肉剁成块，连骨头一起剁。把黄萝卜洗净后切成丝，洋葱剥皮后切碎。然后下油，烧热去沫，洒点盐水去辣味，然后加人羊尾油。溶化后，放洋葱稍炸，这时再放肉块，炸成暗红色，再倒人切好的胡萝卜丝炒至半熟，加精盐、孜然粉翻搅几下，倒上清水。水要漫过锅里的肉和菜，用火焖半小时左右。再把泡好的大米捞出来倒进锅里，不要搅动，扒平。做抓饭，最忌讳肉块和黄萝卜沉在锅低。大米放好后，盖上锅盖，煮上十分钟左右，将上面的大米翻搅一遍，用筷子扎上十几个眼，再放上锅盖焖。煮十分钟后再搅一次，使夹生的米翻到下面去，在加盖到见不到水时，抽出明火，用小火慢慢焖。过半小时，抓饭就熟了。

    “我做抓饭呢？基本跟别人的一样。”老板故意卖了个关子，才道出最后的“谜底”：“只是要加些骨髓油和酥油。明白吗？哈哈！”

    “明白！明白！难怪有种说不上来的奇香。”我这才恍然大悟！好久没吃抓饭了，这次远道来博乐，没想到吃了一顿这么地道的抓饭。在我临走的时候，老板又神秘地告诉我说：“老板，我看你像个文化人。下次再来，我给你讲一个关于抓饭的故事……”

    抓饭还有故事？我倒想听听。因此，第二下午下班后，我约了几个朋友，专门去“亚克西抓饭馆”吃抓饭，并听那位风趣幽默的老板讲关于抓饭的故事。

    见我昨天才走今天就又来了，老板喜出望外，果真没忘自己昨天的承诺，就讲了一个关于吃抓饭的感人故事-------

    相传很久很久以前，有个民间医生叫阿布艾里·依比西纳。晚年的时候，他身体很虚弱，啥药都吃了没用。后来，他就实验着研究一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米，加水加盐后用小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能刺激人的食欲。于是，每天早晚他都要各吃一小碗。没想到半月后，他的身体渐渐恢复了健康。周围的人都很惊讶，以为他吃了什么灵丹妙药。他就把这种“药方”传给大家，一传十，十传百，就成了现在的抓饭。

    事实上，素有“新疆人参”之称的黄萝卜，药理上具有补气生血、生津止渴、安神益智的功效，它就是抓饭核心主料；新疆人叫做“皮芽子”的洋葱，含有大量蛋白质、氨基酸和糖类，还含有硫醇、二甲基二硫化物和三硫化物等多种成分。从药理上讲，它具有祛风、发汗、解表、消肿，治感冒风寒、头痛鼻塞、中风、面目浮肿和痢疾等功效，还具有溶解血栓的功用。所以，欧美国家称它为“蔬菜中的皇后”，也是抓饭中必不可少的调味品。新疆人将这几种食物配料进行有机组合后，就成了一种滋补性极强的饭食，因此有些人称新疆的抓饭为“十全大补饭”。

    抓饭抓饭，顾名思义就是“用手抓着吃的饭”。维吾尔族传统吃抓饭，就是在客人净手后，围坐在炕上，中间铺一块洁净的餐布。当抓饭盛盘端来后，客人就可以用手直接抓着吃。但现在，城市餐桌上多用勺和筷子，抓饭的“抓”也就徒有虚名了。